柠檬酸

柠檬酸是一种存在于柑橘类水果中的三羧酸。为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。 柠檬酸因其抗氧化特性而被用作药物制剂中的赋形剂。 它保持活性成分的稳定性并用作防腐剂。 它还用作酸化剂来控制 pH 值，并通过螯合血液中的钙而起到抗凝剂的作用。

柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。